La prochaine fois, d'accord, des tripes.

Lundi soir j'étais invitée à dîner à Lyon dans un tout petit restaurant qui s'appelle chez Georges

( à ne pas confondre semble-t-il avec une grande brasserie qui s'appelle aussi chez

Georges, c'est même pour ça que je me suis perdue) rue du Garet. C'était très bon.

Motus sur le dîner lui-même. Secret défense. Dîner pour le travail. On était une quinzaine.

Mais ce que j'ai mangé...ah ce que j'ai mangé! C'était délicieux. D'une finesse... d'une

perfection...d'une fraîcheur...d'une simplicité....Je crois que c'est vraiment ça que j'aime:

les plats de ce genre mais cuisinés comme ça.

Bon au début j'ai cru que j'allais faire ma chochotte, moi qui me vante de tout, absolument

tout aimer de ce qui se mange sur terre (un jour j'ai même mangé des tartines de fourmis et

franchement c'est très bon), faire ma chochotte parce qu'au menu il y avait les deux seules

choses que je n'aime pas: soupe de tripes en entrée et puis tête et langue de veau.

Je n'avais pas envie de faire ma mijaurette et de demander la carte mais... Et puis en fait

tout le monde a demandé la carte. Bon. J'ai choisi une soupe à l'oignon gratinée (7 euros)

et une andouillette sauce moutarde (12 euros). J'étais invitée mais j'aime bien dire les prix,

c'est bien de savoir les prix.

Que je vous dise! La soupe servie dans une assez grande soupière blanche rien que pour moi

était au-delà du divin, et accompagnée d'une mystèrieuse bouteille de madère rien que

pour moi aussi! C'était un rêve, un pur rêve de délicatesse. Vous voyez? Ah ces plats

un peu rustiques, virils quasi, préparés comme ça avec une espèce de douceur

incroyable dans la saveur c'est un mélange étourdissant, c'est plein de force et tendre

en même temps ah la la la la la la! Et l'andouillette! Jamais mangé une andouillette comme

ça, on l'aurait cru faite avec des joues de jeune fille. Bon l'andouillette des fois ça sent un

peu mauvais, si, c'est vrai c'est son charme d'accord, et ça donne des renvois des fois, mais

là pas du tout, une andouillette d'une pureté absolue, dans une sauce parfaite, servie avec

un immense gratin de pommes de terre aux pommes parfaites, fondantes, douces;

ah j'habiterais à Lyon je retournerais goûter chaque plat.

Et même je vais vous dire je prendrais la soupe de tripes et la tête et la langue de veau.

Les yeux fermés. (Si possible en autre compagnie. Chut!)

Tout ça est servi sans chichi et généreusement par un type (Georges?!) qui m'a fait penser à

Jean Yanne, ce genre de type.

Il disait tout le temps: "messieurs dames moi j'en ai marre je vais me coucher". Il était moqueur

mais bienveillant en même temps.

J'aime beaucoup ça.